Pizzette di enkir e farro, ricetta lievitata di Gabriele Bonci

In una ciotola mettete le farine, il lievito secco e girate bene i tre ingredienti,  aggiungete un po’ di acqua ed iniziate a lavorare il composto con un cucchiaio di legno, aggiungete poco per volta tutta l’acqua. per ultimo aggiungete l’olio e salate e lavorate bene il composto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad avere un impasto consistente ed omogeneo.

Mettete l’impasto in una ciotola con poco olio e fate lievitare per 5/6 ore dentro il forno con solo la luce accesa, coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente.

Quando l’impasto è lievitato formate tante palline dallo stesso peso (noi le abbiamo fatte da 50 grammi), schiacciate per formare le pizzette e adagiatele su una teglia leggermente unta, spennellate sulla superficie poco olio e fate lievitare per un’ora circa, fino a quando risulteranno belle morbide.

Asciugate bene la mozzarella con un panno e tagliatela a dadini piccoli (più asciutta è la mozzarella meglio è per la preparazione).

Ora mettete sulle pizzette la passata di pomodoro e la mozzarella, salate e su alcune mettete dei mezzi filetti di acciughe se gradite e dell’origano.

Infornare a forno già caldo a 250° per 12/15 minuti.

Le pizzette di enkir e farro sono ottime anche il giorno dopo scaldate pochi minuti nel forno o mangiate a temperatura ambiente.

Potete realizzare delle pizzette dalle dimensioni che volete, noi le abbiamo fatte belle grandi potete farle anche più piccole ideali per l’aperitivo.