Pasta fredda con le verdure, ricetta veloce

 

La pasta fredda con le verdure, un primo piatto completo, leggero e ricco di vitamine, fibre e sali minerali.

La pasta fredda con le verdure, perfetta per la stagione estiva, si prepara in anticipo e prima di consumarla si lascia una decina di minuti a temperatura ambiente ed è pronta per essere gustata.

Perfetta come pasto da portare al mare o in montagna..

Questa ricetta è indicata per la dieta a punti WW, una porzione apporta 10 PP.

Pasta fredda con le verdure

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di pasta secca

2 zucchine

1 cipolla rossa

1 peperone rosso piccolo

200 grammi di champignon

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

40 ml di vino bianco

sale

pepe

 

Fate lessare la pasta al dente, scolatela e conditela con un cucchiaio di  olio extravergine di oliva  e fatela raffreddare.

Prendete la cipolla, pelatela  e tagliatela a fettine sottili, lavate le zucchine, tagliatele in 4 parti dal lato della lunghezza e poi a piccoli pezzi, lavate il peperone e tagliatelo a listarelle e poi a pezzi piccoli e infine pulite gli champignon e tagliateli a pezzi.

In una padella capiente mettete la cipolla con il restante olio e fatela cuocere per qualche minuto, aggiungete le zucchine e il peperone e fate insaporire alcuni minuti girando bene, poi aggiungete i funghi, girate bene e regolate di sale e pepe.

Fate cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti, sfumate con il vino bianco ed abbassate la fiamma e portate a cottura, ci vorranno 15/20 minuti.

Se vedete che durante la cottura le verdure miste saltate tendono ad asciugarsi aggiungete poca acqua calda.

Fate raffreddare le verdure e condite la pasta, regolate di sale e pepe.

Conservate in frigo, una decina di minuti prima di consumare la pasta fredda con verdure tiratela fuori dal frigo.

Potete preparare più verdure e poi realizzare una gustosissima frittata, cotta in padella o al forno per una versione più leggera oppure realizzare una torta salata, perfetta anche lei da portare al mare o in montagna come pranzo.

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