Panini di grano duro, ricetta lievitata con e senza Bimby

Procedimento dell’impasto in modo classico:

In una ciotola mettete dell’acqua tiepida (presa dal quantitativo), il miele e il lievito di birra, girate bene e fate riposare per 5 minuti.

Nella planetaria mettete la farina di grano duro rimacinata, l’acqua con il lievito sciolto, la restante acqua tiepida (per arrivare ai 380 ml) e l’olio extravergine d’oliva. Impastate per qualche minuto,aggiungete il sale e se vedete che l’impasto risulta troppo sodo aggiungete la restante acqua lavorate il composto con la planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Procedimento dell’impasto con il Bimby:

Nel boccale mettete l’acqua (380g), il lievito di birra e il cucchaino di miele 30 sec, vel 4.

Unite la semola di grano duro rimacinata, il sale e l’olio extravergine d’oliva 3 min, spiga.

Preparazione dei panini di grano duro:

Trasferite il composto in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e fate lievitare per 2/3 dentro al forno con solo la luce accesa.

Quando l’impasto è lievitato mettetelo nella spianatoia spolverata di farina di grano duro date la forma di un rettangolo 25×18 circa, dividetelo a metà orizzontalmente e poi da ogni pezzo ottenete 3 rettangoli, in questo modo otterrete 6 panini.

Metteteli su una teglia antiaderente e fate lievitare per 30 minuti.

Prima di infornarli fate dei tagli sul pane in modo orizzontale e verticale come per realizzare una griglia.

Infornate a forno già caldo a 200° per 30 minuti circa nella parte bassa del forno per i primi dieci minuti e nella parte centrale per il restante tempo.

Sfornare e lasciare raffreddare, conservateli in un sacchetto per il pane ben chiusi.