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Paella de marisco, primo piatto tradizionale delle cucina spagnola

La paella de marisco, una ricetta spagnola realizzata con solo i pesci, anziché la versione classica con pesce e carne.

Un primo piatto dal sapore unico, che vi conquisterò al primo assaggio, vi consigliamo di provarla.

La ricetta tratta dal sito di Giallo Zafferano con qualche piccola modifica.

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 30 + cottura del fumetto Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • Cozze 1 kg
  • Gamberoni 8
  • Scampi 8
  • Calamari 500 g
  • Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
  • cipolla 1
  • Peperoncino fresco 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Zafferano 2 bustine
  • Paprika dolce 1 cucchiaio
  • Passata di pomodoro 200 ml
  • Riso Bomba o Arborio 400 g
  • Fumetto di pesce 1,2 l
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Lavate bene le cozze sotto l’acqua corrente, eliminate le incrostazione con un coltellino, staccate il bisso che fuoriesce dalle valve e mettetele in un tegame con 2 cucchiai di olio e fatele cuocere per 5 minuti a fiamma vivace in modo che si aprano.

    Raccogliete in una ciotola il liquido che hanno rilasciato, togliete il guscio (tenetene alcune per la decorazione finale dentro mezzo guscio).

  2. Preparate il fumetto di pesce mettendo in una casseruola 50 grammi di burro, quando è sciolto aggiungete 70 grammi di porri affettato finemente e 1 cipolla tritata, fate insaporire, aggiungete 500 grammi di carapaci di gambero, sfumate con il vino bianco, salate leggermente ed aggiungete 1 litro di acqua, il liquido delle cozze e un ciuffo di prezzemolo fresco, fate cuocere per 30 minuti, filtrate il tutto e mettete il liquido ottenuto da parte,

    I gamberi necessari per il fumetto potete aggiungerli nella paella o utilizzarli per altre preparazioni.

  3. Lavate bene i calamari, togliete la testa dal mantello e togliete anche parte di cartagine che si trova all’interno del mantello.

    Togliete la pelle esterna, tagliateli ad anelli e metteteli da parte.

    Per gli scampi (noi non abbiamo utilizzato) lavateli bene ed incidete con una forbice la parte sotto, ed incidete con un coltellino anche i gamberoni.

  4. Nella pentola per paella mettete il restante olio extravergine d’oliva, aggiungete i gamberoni e gli scampi e fate cuocere per qualche minuto, in modo che si insaporiscano bene.

    Toglieteli e metteteli da parte, lasciate il liquido di cottura nella pentola per paella, aggiungete il trito di cipolla, lo spicchio dell’aglio, fateli insaporire ed aggiungete i calamari, fateli cuocere per 5/10 minuti, aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino tritato  e il fumetto di crostacei.

    Fate cuocere per 2/3 minuti, aggiungete il riso, la paprika e lo zafferano, regolate di sale e pepe ed infine le cozze sgusciate, fate cuocere fino a portare a cottura il riso, ma non girate la paella de marisco.

    A cottura ultimata aggiungete i gamberi e gli scampi e le cozze messe da parte.

    Servite subito la vostra paella de marisco, il successo è assicurato!

Note

La misura della paellera è di 46 centimetri per 4 persone.

Con i gamberi che vi avanzano dal fumetto di crostacei potete preparare:

GAMBERI ALL’ARANCIA

GAMBERI IN INSALATA CON POMODORINI

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