Focaccia ripiena con la scamorza, ricetta lievitata

La focaccia ripiena con la scamorza, un esplosione di gusto e di genuinità infatti l’impasto è fatto con la farina buratto,  una farina semi-integrale o tipo 2.

La ricetta dell’impasto è di Bonci, un nome una garanzia in fatto di pizze!

La focaccia ripiena con la scamorza è ottima anche servita tiepida o a temperatura ambiente per le feste di compleanno, buffer o semplicemente con l’aperitivo tagliata a piccoli pezzi e servita con un dadino di scamorza.

focaccia ripiena scamorza3

Focaccia ripiena con la scamorza

Ingredienti per due focacce rettangolari grandi (teglia da lasagna):

1 kg di farina tipo buratto o tipo 2

800 ml di acqua

16 grammi di sale

7 grammi di lievito secco

25/30 grammi di stutto

Per emulsione:

olio evo q.b.

sale grosso q.b.

 

2 scamorze affumicate

 

Per realizzare la focaccia ripena con scamorza abbiamo usato l’impasto per focaccia con farina di buratto o semi integrale, con l’impasto di Bonci.

focaccia buratto  FOCACCIA CON FARINA DI BURATTO

Preparate l’impasto e quando è lievitato dividetelo in quattro parti.

Oliate bene due teglie rettangolari (io ho uso quelle grandi da lasagna, potete farne anche una grande usando la leccarda del forno, in questo caso dividete l’impasto in due).

Stendete l’impasto nelle due teglie, allargandolo delicatamente con le mani in modo da non rovinare la lievitazione.

Dividete la scamorza in due parte e ad ogni focaccia mettete 1 scamorza tagliata a fettine sottili.

Ora su una spianatoia sempre con le mani stendete i restanti impasti dando la forma rettangolare e coprite le due teglie, sigillando bene i bordi.

Praticate dei fori sulle focaccie e spennellatele con un emulsione di acqua e olio, salate con sale grosso.

Fate lievitare per due ore in un luogo caldo.

Trascorse le due ore, infornate la vostra focaccia a forno prima portato a 210° gradi poi abbassato a 190° per 10 minuti nella parte bassa del forno poi 20 minuti nella parte media del forno.

Servite subito.

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