La focaccia alla scarola, soffice e dal sapore unico, perfetta per ogni occasione, sia come secondo piatto completo sia da servire per l’aperitivo tagliata a quadretti.
La focaccia alla scarola, viene aromatizzata con del peperoncino e delle acciughe sott’olio che conferiscono alla scarola un sapore intenso che abbinato alla focaccia vi conquisterà al primo assaggio.
Per la cottura della focaccia alla scarola abbiamo utilizzato una teglia antiaderente 35×27 dell’azienda MARIO MUGNANO PENTOLAME con cui collaboriamo.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 400 gfarina 0
- 100 gfarina di grano duro
- 5 glievito di birra secco
- 1 cucchiainoolio extravergine d’oliva
- 10 gsale fino
- 300 mlacqua tiepida
Per il ripieno:
- 450 gscarola
- 1 spicchioaglio
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- q.b.peperoncino piccante
- 2 filettiacciuga sott’olio
- q.b.sale
- 1 cucchiainozucchero semolato
Altri ingredienti:
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Teglia 35×27
Preparazione
Sciogliete nell’acqua il lievito di birra secco e lo zucchero semolato, girate bene e fate riposare per 10 minuti.
Nella spianatoia mettete le due farine a fontana, aggiungete poco per volta l’acqua con il lievito sciolto ed iniziate a lavorare gli ingredienti aggiungete poi l’olio e per ultimo il sale.
Lavorate bene gli ingredienti fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, mettetelo in una ciotola coperta da pellicola trasparente e fate lievitare nel forno con la sola luce accesa fino al raddoppio (2/3 ore circa)
Lavate bene la verdura e strizzatela e tagliatela a listarelle
In una padella mettete l’olio, lo spicchio dell’aglio e i filetti di acciuga, fate insaporire bene ed aggiungete la verdura , salate, aggiungete un po’ di peperoncino se gradite e fate cuocere per 5 minuti circa, girando un paio di volte.
Al termine della cottura la verdura deve essere ben asciutta.
Dividete l’impasto lievitato in due parti, stendete la prima parte con il mattarello e mettetelo in una teglia 35×27 precedentemente unta, mettete all’interno le verdure e coprite con la restante parte (anch’essa stesa con il mattarello).
Sigillate bene la pasta formando un cordolo, spennellate con l’olio extravergine d’oliva e fate cuocere a forno già caldo a 200° per 25 minuti circa, appena tolta la teglia dal forno spennellate nuovamente con poco olio extravergine d’oliva.
Se gradite potete aggiungere alla preparazione anche della caciotta tagliata a pezzetti.
L’aggiunta della farina di grano duro dona croccantezza all’impasto.