Focaccia con pestato di olive, ricetta lievitata

In un bicchiere sciogliete il lievito di birra in poca acqua acqua tiepida (presa dal quantitativo dato), girate bene in modo da far sciogliere il lievito.

In una ciotola mettete le due farine setacciate, il lievito sciolto in precedenza, l’olio extravergine d’oliva  e metà dell’acqua, amalgamate bene gli ingredienti con una spatola e poi aggiungete la restante acqua e il sale.

Quando ottenete un impasto omogeneo, aggiungete il pestato di olive e lavorate bene il composto in modo da amalgamarlo bene.

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2/3 ore (fino a quando non raddoppi di volume), noterete che l’impasto risulta molto morbido ma è giusto che sia cosi.

Oleate le due teglie e mettete dentro l’impasto diviso a metà, coprite le teglie con una pellicola per alimenti e fate lievitare ancora per 30 minuti.

Con le teglie che abbiamo utilizzato la focaccia risuta bella alta, perfetta per essere poi farcita, se volete potete utilizzare le classiche teglie da pizza ed otterrete una focaccia più sottile che una volta cotta risulterà più croccante.

Noi sulla superficie non abbiamo aggiunto un emulsione di olio e acqua, visto che la focaccia è già molto saporita, ma se desidertate potete aggiungerla facendo un emulsione con olio e acqua in parti uguali, spennellatela sulla superficie della focaccia dopo aver fatto le classiche fossette.

Trascorsa la lievitazione infornate a forno già caldo a 200/220 gradi per  15/20 minuti, il tempo varia in base al forno.

Servite la focaccia con pestato di olive calda oppure a temperatura ambiente.