Come ammollare il baccalà

Come ammollare il baccalà una guida facile e veloce.

Il baccalà è un ingrediente prezioso della cucina tradizionale, protagonista di piatti ricchi di sapore e storia. Ma per esaltare al meglio le sue qualità, è fondamentale un passaggio essenziale: l’ammollo. Questo processo, semplice ma cruciale, trasforma il baccalà da un pesce salato e compatto in una base morbida e gustosa, pronta per dare vita a ricette straordinarie.

Se sei alla ricerca di una guida pratica e dettagliata per ammollare il baccalà in modo impeccabile, sei nel posto giusto. Con pochi accorgimenti e un po’ di pazienza, potrai portare in tavola tutta la bontà di un grande classico della cucina mediterranea. Preparati a scoprire tutti i segreti per iniziare al meglio il tuo viaggio culinario!

Il baccalà è merluzzo salato per conservarlo a lungo, ma questa salatura lo rende immangiabile così com’è. Ammollandolo, eliminiamo il sale in eccesso e restituiamo al pesce la sua consistenza naturale, ideale per cucinare.

Preparare il Baccalà:

tagliare il baccalà in porzioni di dimesionioni simili per un ammollo uniforme, non togliete la pelle.
passarlo sotto acqua corrente fredda per rimuovere lo strato superficiale di sale.

Ammollo in acqua:

Disponi i pezzi di baccalà in una ciotola capiente e coprili completamente con acqua fredda.
Sostituisci l’acqua per 4/5 volte durante la giornato per garantire l’eliminazione del sale.
lascia il baccalà in ammollo per 2 giorni, se i pezzi sono molto grandi anche 3 giorni.
Durante l’ammollo, tieni il recipiente in frigorifero per evitare la proliferazione di batteri.

Trascorso il tempo si consiglia di assaggiare un piccolo pezzo con controllare se il livello di sale è accettabile, se è ancora troppo salato prolungate l’ammollo per un’altra mezza giornata.

Ecco il risultato dopo 2 giorni di ammollo in acqua.

Cosa non fare:

non usare acqua calda quando il baccalà è in ammolla, l’acqua calda rovina la consistenza del baccalà.
utilizza dei contenitori grandi per l’ammollo in questo modo l’acqua circola bene intorno ai pezzi di pesce.

La sapete la differenza tra merluzzo, baccalà e stoccafisso?

Il merluzzo è il pesce fresco che viene pescato nei mari freddi dell’Atlantico settentrionale e il Mare del Nord. Ha una carne bianca, morbida e un sapore delicato.

Il baccalà è il merluzzo che viene salato per garantirne una conservazione più lunga e ha un sapore più intenso grazie alla salatura.

Lo stoccafisso è il merluzzo che viene essicato al naturale senza l’aggiunta del sale utilizzando il vento e il sole. E’ una tecnica utilizzata nei Paesi nordici come la Norvegia.

Ricette:

BACCALA’ IN UMIDO CON LE CIPOLLE