I cioccolatini al cocco una vera golosità, cioccolato bianco all’esterno e deliziosa crema al cocco all’interno.
I cioccolatini al cocco sono perfetti da offrire come fine pasto oppure a metà pomeriggio magare accompagnati ad una buona tazza di caffè oppure con la cioccolata calda durante il periodo invernale.
Se non amate il cioccolato bianco potete sostituirlo con lo stesso quantitativo di cioccolato fondente o al latte.
Per la realizzazione dei cioccolatini al cocco abbiamo utilizzato lo stampo cioccolatino geometrico Decora in policarbonato trasparente.
Ingredienti per i cioccolatini al cocco:
Passaggi per la realizzazione dei cioccolatini bianchi al cocco:
Per prima cosa bisogna temperare il cioccolato bianco , con il procedimento classico a bagnomaria.
Prendete un pentolino capiente e sopra mettetene un’altro sopra che combaci con la pentola, in questo modo non rischiate che entri dell’acqua nel cioccolato durante la preparazione, nella pentola sotto mettete dell’acqua.
Tritate il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo nel pentolino più piccolo, accendete il gas e girate il cioccolato fino a quando non inizia a sciogliersi, con un termometro controllate la temperatura che non deve superare i 45°.
Vi consigliamo di acquistare un termometro per alimenti, ha un costo che non supera i 10 euro ma per la preparazione dei cioccolatini è quasi indispensabile.
Quando il cioccolato è sciolto bisogna farlo raffreddare fino ad arrivare ai 26°, il metodo più casalingo è quello di trasferire il cioccolato fuso in un’altra ciotola e girare fino ad abbassare la temperatura oppure potete trasferirlo su un piano di marmo e lavorarlo con una spatola fino ad abbassare la temperatura, noi abbiamo utilizzato il primo procedimento molto più semplice.
Ultimo passaggio per il temperaggio del cioccolato è quello di rimetterlo nel pentolino e portarlo ad una temperatura di di 29° (sempre con il procedimento del bagnomaria).
Su una spianatoia mettete un foglio di carta forno, versate il cioccolato nello stampo, con una spatola livellatelo bene, girate lo stampo in modo che il cioccolato in eccesso fuoriesca dallo stampo (dovete solo creare la camicia del cioccolatino), girate lo stampo, con la spatola pulitelo bene e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Raccogliete il cioccolato con una spatola dalla carta forno e mettetelo nel pentolino.
Trascorsi i 30 minuti riempite i cioccolatini conla crema al cocco, livellate bene la superficie, mettete in frigo per 10 minuti.
Riportate il cioccolato alla temperatura di 29°, versate il cioccolato sul ripieno, livellate bene la superficie dello stampo e rimettete in frigorifero per 15 minuti.
Togliete i cioccoltini dallo stampo, sistematili in una scatola di latta o un piatto e serviteli.
Consigli:
Per il temperaggio del cioccolato, ogni tipo di cioccolato ha le sue temperature, se per caso utilizzate il cioccolato fondente:
1° passaggio 50°
2° passaggio 28°
3° passaggio 31°
Per il cioccolato al latte:
1° passaggio 50°
2° passaggio 27°
3° passaggio 30°
Dosi variate per porzioni
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Che favola di golosità, bella idea, bravi e grazie!!
grazie a te Aless
adoro il cocco!!!!! buonissimi questi cioccolattini!!!
grazie come sempre gentilissima
mmmm…woww! di questi me ne mangerei una valangata!un abbraccio e buon 2014
auguri anche a te!
GNAM GNAM spero di riuscirci 🙂
non ho dubbi! ciaoooo