Carbonara con i carciofi, ricetta classica rivisitata

Eliminate le foglie esterne dei carciofi, tagliateli a metà e togliete l’eventuale barbetta centrale, tagliateli a fettine sottili, metteteli a bagno in acqua con del succo di limone per evitare che si anneriscano.

Pelate lo scalogno e tritatelo finemente, mettetelo in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva e fatelo insaporire bene per qualche minuto, aggiungete la pancetta precedentemente tagliata a dadini e fate rosolare bene per qualche minuto, sfumate con il vino bianco.

Quando il vino è evaporato aggiungete i carciofi (scolati dall’acqua), girate bene, aggiungete poca acqua calda e fate cuocere per una decina di minuti fino a quando non risultano ammorbiditi.

Riempite d’acqua una pentola capiente, salatela e quando raggiunge il bollore fate cuocere i paccheri seguendo i tempi di cottura scritti sulla confezione, tenendo una cottura al dente.

Mentre i carciofi finiscono di cuocere e la pasta sta cuocendo, in una ciotola capiente mettete i tuorli d’uovo con il pecorino e una manciata abbondante di pepe nero, girate bene con una frusta in modo da amalgamare bene gli ingredienti, se vedete che risulta troppo densa aggiungete un mestolino scarso di acqua di cottura della pasta.

Scolate i paccheri e versateli nella padella con i carciofi e la pancetta, fateli insaporire bene a fiamma medio alta.

Spegnete il gas ed aggiungete i tuorli sbattuti con il pecorino, girate bene e servite subito i vostri paccheri con i carciofi.