Il baccalà al vapore con crema di piselli, un antipasto o un secondo piatto leggero e raffinato, perfetto da offrire ai nostri ospiti in occasione delle feste, noi lo prepariamo spesso durante le feste natalizie e lo serviamo come antipasto, i nostri ospiti chiedono sempre il bis.
Il baccalà al vapore con crema di piselli ideale anche per le persone che sono a dieta o che non amano il baccalà fritto o in altre preparazioni più complesse.
Questa ricetta è indicata per la dieta a punti WW, una porzione ha 7 PP, mettendo 720 grammi di baccalà ed utilizzando in tutto 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Ingredienti
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Baccalà (sotto sale) 800 g
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Piselli surgelati 300 g
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Alloro 1 foglia
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Sale fino q.b.
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Pepe (macinato fresco) q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Prendete il baccalà e lavatelo bene sotto l’acqua corrente, in modo da togliere tutto il sale, lavate molto bene anche la parte con la pelle, dove c’è un accumulo maggiore di sale.
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Mettete il filetto di baccalà dentro ad un contenitore capiente, riempitelo di acqua e lasciatelo in ammollo per 48 ore cambiando l’acqua ogni 4/5 volte al giorno.
Potete anche tagliare il filetto di baccalà a metà.
Potete conservare il contenitore con il baccalà sia in frigo sia fuori sul balcone durante la stagione fredda.
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Trascorse le 48 ore prendete il baccalà lavatelo ancora una volta bene sotto l’acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a tranci.
Fateli cuocere a vapore mettendo 1 foglia di alloro nell’acqua per 7/8 minuti, metteteli su un piatto.
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Fate lessare i piselli con poca acqua, frullateli con un filo d’olio e poco sale, se necessario aggiungete poca acqua di cottura dei piselli.
In un piatto da portata mettete la crema di piselli e sopra adagiate il baccalà al vapore, mettete un filo di olio sul baccalà e una spolverata di pepe macinato sul momento.
Note
E’ consigliabile far cuocere il baccalà pochi minuti prma di servirlo, invece la crema di piselli potete prepararla in anticipo e poi scaldarla (in questo caso tenete da porte poca acqua di cottura dei piselli).