Alberelli di polenta con fonduta, antipasto sfizioso e originale natalizio

Preparate la polenta portando a bollore l’acqua con l’olio extravergine d’oliva e con poco sale , aggiungere la farina di mais e girate bene.

Fate cuocere per 5 minuti sempre girando, è cotta quando inizia a staccarsi dalle pareti della  pentola.

Mettete la polenta ancora calda dentro una teglia rettangolare precedentemente bagnata, livellatela bene e fate raffreddare bene.

Lo spessore della polenta non deve superare i 2 centimetri.

Noi l’abbiamo preparata  la sera per il giorno dopo.

Preparate ora la fonduta, in una ciotola mettete il latte intero a temperatura ambiente, aggiungete la farina tagliata a dadini e fatela riposare per un paio di ore oppure per tutta la notte.

Dopo le due ore o il giorno dopo mettete la fontina con il latte in un pentolino capiente, aggiungete il burro e a fuoco bassissimo fate sciogliere il formaggio girando con un fusta, mi raccomando non deve bollire (potete fare questo procedimento anche facendo cuocere la fonduta a bagnomaria).

Quando la fontina sarà completamente sciolta aggiungete i tuorli uno per volta e non aggiungete l’altro se quello precedente non è stato assorbito dal composto.

Girate sempre il composto sempre a fuoco bassissimo e quando ottenete una crema abbastanza densa potete spegnere il gas (considerate che ci vorranno almeno 15 minuti da quando aggiungete i tuorli).

Regolate di sale e se volete una spolverizzata di pepe.

Mettete la polenta ormai fredda su un tagliere e con un coppapasta a forma di stella e di tre misure diverse tagliate la polenta.

Ne verranno 4 stelle per ogni dimensione.

Componete gli alberelli, metteteli dentro una teglia rivestita con carta forno e mettete in forno per una decina di minuti, facendoli scaldare bene e leggermente dorare.

Mettete gli alberelli di polenta in quattro piatti singoli, mettete sopra gli alberelli qualche cucchiaio di fonduta, decorate con i pistacchi.

Servite gli alberelli con la fonduta a parte.