Parmigiana melanzane e pomodori light

Iniziate pelando e affettando le melanzane per il lato lungo. Lo spessore dovrà essere di circa 1/2 cm. Dopodichè, se avete tempo, disponetele su una griglia e metteteci su un po’ di sale, per far perdere l’acqua. (Io spesso non ho tanto tempo e salto questo passaggio: il risultato è comunque fantastico!). Quindi grigliate le fette di melanzane e tenete da parte.

A questo punto affettate anche i pomodori. Anche per i pomodori lo spessore dovrà essere di circa 1/2 cm. Affinchè la parmigiana diventi bella succosa, vi consiglio di utilizzare pomodori maturi. Dopodichè sbriciolate con le mani la feta e tenetela da parte in un recipiente.

Ora potete iniziare a comporre la parmigiana di melanzane e pomodori light: Prendete una teglia di circa 20×20 cm e mettete sul fondo un filo di olio EVO e un po’ di pangrattato senza glutine, in modo da non far attaccare le vostre melanzane. Iniziate con uno strato di fette di melanzane, poi con i pomodori e infine con la feta. Ripetete questa sequenza fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di feta, che andrete a cospargere di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Ora siete pronti per infornare: 200°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando vedrete che il Parmigiano inizia a dorarsi. Buon appetito con Crilicious!