Oggi vogliamo parlarvi dei biscotti, meglio la pasta frolla per biscotti. È un impasto friabile e leggero, ottenuto con la miscela di farina, burro, zucchero e uova. La pasta frolla è una ricetta semplice e versatile, che può essere personalizzata in base ai propri gusti. Ad esempio, si può aggiungere all’impasto scorza di agrumi, cacao, frutta secca o spezie. E’ un’ottima base per la preparazione di biscotti di ogni tipo. Si possono realizzare biscotti semplici, biscotti ripieni, biscotti glassati o biscotti decorati. Per preparare la pasta frolla per biscotti, è importante utilizzare ingredienti freddi. Il burro deve essere freddo di frigorifero, altrimenti l’impasto risulterà troppo morbido e difficile da lavorare. Prepararli in casa, il profumo che invade la cucina mentre cuociono ha qualcosa di magico, da serenità, gioia, un’esperienza che tutti dovrebbero fare, e per fare in modo che vi riescano al meglio eccovi qualche consiglio.
La preparazione della pasta frolla è semplice. In una ciotola, mescolate la farina con il burro freddo a pezzetti, fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete lo zucchero e il sale e amalgamate bene. Unite un uovo alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se l’impasto risulta troppo duro, potete aggiungere un po’ di latte o acqua. In questa ricetta ho inserito le gocce di cioccolato, ma potete tranquillamente non metterle, se li volete al naturale
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pasta frolla per biscotti
frolla per circa 50 biscotti
INGREDIENTI
- Energia 68,66 (Kcal)
- Carboidrati 8,28 (g) di cui Zuccheri 3,28 (g)
- Proteine 1,04 (g)
- Grassi 3,62 (g) di cui saturi 2,13 (g)di cui insaturi 1,23 (g)
- Fibre 0,15 (g)
- Sodio 16,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 14 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione pasta frolla per biscotti
PASTA FROLLA A MANO
Lavoriamo su un piano di marmo, plastica o alluminio, non di legno perché incolla. Disponiamo la farina a fontana e al centro mettiamo il burro freddo a pezzetti, amalgamiamo velocemente fino a creare una specie di sabbiatura. Formiamo nuovamente una fontana dove inseriamo il resto degli ingredienti, quindi lavoriamo velocemente fino a formare un panetto. Creiamo una palla, che avvolgeremo in una pellicola per alimenti che andrà posta in frigo per circa 30 minuti.
PASTA FROLLA CON MIXER
Nel mixer a lama grande mettiamo la farina setacciata e il burro freddo tagliato a cubetti. Facciamo fare pochi giri ad alta velocità, si formerà una granella, chiamata sabbiatura, aggiungiamo le uova e il resto degli ingredienti, facciamo girare ad alta velocità per pochi secondi, fino ad amalgamare il composto. A questo punto trasferiamo l’impasto su di un piano, che non sia di legno, compatiamo velocemente con le mani infarinate, fino a formare una palla che avvolgeremo in una pellicola per alimenti e lasceremo riposare in frigo per 30 minuti.
COME STENDERE LA PASTE FROLLA PER BISCOTTI
Trascorso il tempo di raffreddamento trasferiamo la frolla su di un piano di lavoro infarinato, niente legno, con un matterello infarinato stendiamo la sfoglia, piano e poco a poco, assicuratevi che ogni volta che allungate la pasta questa si stacchi dal piano smuovendola lateralmente. Procediamo in questo modo fino a stendere tutta la pasta ad uno spessore di circa 5mm. A questo punto potete tagliare i biscotti con una formella a scelta, staccateli delicatamente posateli in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza di mezzo centimetro uno dall’altro, riempite la teglia.
COTTURA BISCOTTI
I biscotti devono essere infornati molto freddi, quindi una volta pronti mettili in frigo per 30 minuti. Poi in forno caldo a 180° per 12 minuti, fino a leggera doratura. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
I biscotti si conservano in una scatola di latta, o in una biscottiera per circa 3 settimane. La pasta frolla si conserva in frigo per 2 o 3 giorni o in freezer per 1 o 2 mesi
Dosi variate per porzioni
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