CROSTATA MORBIDA CREMA ROSA CON CURD ALLE FRAGOLE

Nella planetaria, o con le fruste elettriche, montiamo il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e il sale, il composto deve risultare cremoso. Infine aggiungiamo le uova, una alla volta, prima di aggiungere il secondo uovo, il primo deve essere ben amalgamato. L’impasto alla fine deve risultare liscio e senza grumi. Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, in un sol colpo, mescolate, l’impasto deve presentarsi morbido. Trasferiamolo su di una spianatoia e formiamo rapidamente una palla, aiutatevi con un pò di farina. Sigillate l’impasto con pellicola trasparente e mettete in frigo per circa 40 minuti

Una volta raffreddata la frolla è pronta per essere stesa. Su di un piano freddo con adagiata sopra un pò di farina, stendete con un matterello la sfoglia di circa 4/5 mm. Imburrate e infarinate bene lo stampo(se vi interessa l’acquisto cliccate qui), mettete la sfoglia e cuocete a 180° in forno caldo, per circa 12-15 minuti, quando avrà raggiunto un bel colore ambrato sarà pronta. Aspettate che si raffreddi prima di togliere dallo stampo

In una ciotola mescolate i tuorli, lo zucchero, e l’amido di mais. In un pentolino riscaldate il burro, il succo di limone e la purea di fragole( si ottiene passando al setaccio le fragole pulite e tagliate a tocchetti). Versate nel pentolino il composto di tuorli e zucchero, cuocete mescolando con una frusta a mano( per l’acquisto clicca qui) finché non si sarà addensato. Unite infine il cioccolato bianco tagliato a tocchetti, mescolate con vigore con una frusta. Togliete dal fuoco e fate raffreddare

In un tazza con dell’acqua inserite la colla di pesce, per ammorbidirla. Mettete le fragole lavate e tagliate a tocchetti in un pentolino, aggiungete lo zucchero, e il limone. Cuocete per circa 15 minuti, fino a che la frutta non si sarà disfatta e la salsa ridotta della metà. Filtrate attraverso un colino, e intanto che è ancora calda aggiungete la colla di pesce ben strizzata, mescolate, fino a che non si sarà sciolta, e lasciate raffreddare.

In una ciotola montate la panna con il mascarpone, circa a metà lavorazione aggiungete lo zucchero a velo, montate fino ad avere una bella crema soda. Adesso potete aggiungere la salsa di fragole fredda, un poco alla volta, mi raccomando, mescolando dal basso verso l’alto, piano, in modo da amalgamarla per bene. Ed ecco pronta la crema rosa

Versate il curd di fragole sulla crostata. Riempite una sac à poche munita di bocchetta rigata, con la crema rosa decorate la torta come in foto, creando delle specie di ciuffetti. Decorate con le fragole tagliate a metà, nel senso della lunghezza, ed eccola pronta e bellissima