torta cremosissima ai frutti di bosco e cioccolato bianco

Laviamo i frutti di bosco ( fragole, lamponi e mirtilli), tagliamoli quelli più grossi e mettiamoli a macerare 30 minuti con zucchero e limone. Prepariamo la pasta biscotto : rompiamo le uova dividendo i tuorli dagli albumi. Montiamo questi ultimi con 40 gr di zucchero. Montiamo anche i tuorli con il restante zucchero. Uniamo la farina setacciata , il sale e la scorza di limone. Mescoliamo delicatamente incorporando gli album fino ad avere un composto spumoso. Imburriamo e infariniamo uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro. Versiamo metà composto e cuociamo in forno già caldo, statico a 180°, per circa 10 minuti, facendo comunque la prova stecchino. Lasciamo intiepidire, togliamo dallo stampo e cuociamo l’altra metà di composto. Quando i due dischi saranno pronti bagniamoli con il sughetto rilasciato dai frutti di bosco. Montiamo la panna con il mascarpone. Montiamo anche i tuorli con lo zucchero e incorporiamoli alla crema di mascarpone insieme anche al cioccolato bianco sciolto a bagnomaria. In un piatto mettiamo in dico di pasta biscotto, copriamo con metà crema e metà frutti di bosco. Poggiamo il secondo disco quindi ancora crema e terminiamo con i frutti di bosco. Decoriamo con cioccolato a scaglie e serviamo, anche dopo, e forse è meglio, un paio di ore di riposo nel frigo.