Spaghetti cremosi alle zucchine e menta sono un primo piatto cremoso e succulento grazie allo stracchino, alleggerito dalla presenza di zucchine, un primo piatto davvero irresistibile. É un piatto che piace anche ai bambini, un piatto che si prepara in pochi minuti ideale anche da essere preparato all’ultimo momento se siete in ritardo con la preparazione della cena.
Ingredienti
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300 g spaghetti
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2 Zucchine
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100 g Stracchino
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pepe
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qualche foglie Menta
Preparazione
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Dopo averle lavate grattugiamo le zucchine con una grattugia con fori larghi e cuociamole 6-7 minuti in una padella antiaderente dopo averle salate. Mettiamo a scaldare l’acqua e , quando arriva al bollore, buttiamo la pasta e cuociamola al dente. Conserviamo un po’ d’acqua di cottura. Uniamo la pasta alle zucchine, aggiungiamo olio extravergine d’oliva, lo stracchino a fiocchi e lavoriamo energicamente fino a creare una crema. Aggiungiamo la menta e un paio di cucchiai di acqua di cottura per rendere la pasta ancora più cremosa. Serviamo con una spolverata di pepe.