rotolo di zucchine con crudo e mozzarella
Il rotolo di zucchine con crudo e mozzarella è un rotolo preparato con una base di pasta biscotto alle zucchine e farcito con crudo e mozzarella appunto. É un’idea che può essere servita sia calda che fredda, qui nella foto è fredda, ma potete tranquillamente passarla al forno per far fondere il formaggio e renderlo filante. Il ripieno può essere variato a seconda di quello che avete in casa. Provatelo con del salmone e philadelphia, oppure con della scamorza e del cotto o ancora con funghetti e stracchino o scaglie di grana e bresaola, magari arricchito da rucola fresca. Un piatto non troppo pesante, senza grassi aggiunti, ricco di proteine e gustosissimo che piace tantissimo ai bimbi.
Mettiamoci al lavoro con :
5 uova medie
600 gr zucchine
50 gr farina
sale
150 gr prosciutto crudo
200 gr mozzarella
Laviamo le zucchine a tagliamole a joulienne. Mettiamole in uno scolapasta, condiamole con un pizzico di sale e lasciamole spurgare un po’ d’acqua di vegetazione. Nel frattempo sgusciamo le uova e montiamole con una frusta elettrica e un pizzico di sale. Quando saranno ben gonfie uniamo la farina setacciata e le zucchine. Mescoliamo molto bene. Preriscaldiamo il forno a 180° e rivestiamo una leccarda con carta forno. Versiamo il composto di uova e zucchine sulla leccarda e cuociamo per circa 20 minuti. Appena sfornato arrotoliamo con la carta forno e lasciamo raffreddare. Nel frattempo tagliamo la mozzarella e asciughiamo il latticello. Se preferite usare un formaggio più asciutto o già affettato avrete un procedimento più veloce e ugualmente gustoso.
Quando il rotolo sarà freddo srotolatelo, copritelo con prosciutto e mozzarella e, staccandolo dalla carta forno arrotolatelo nuovamente. A questo punto o lo avvolgete nella pellicola e lo ponete in frigo fino al momento in cui lo servirete affettandolo, o lo passate qualche minuto in forno per far sciogliere il formaggio prima di servirlo. In questo secondo caso eviterei il prosciutto crudo che risulterebbe troppo salato una volta cotto.
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