La pirofila di riso zucchine e stracchino è un primo piatto, o meglio, un piatto unico, ricco di verdura, proteine e carboidrati, davvero goloso ed invitanti che può essere preparato anche in anticipo e gratinato poco prima di servirlo.
Mettiamoci al lavoro con :
3 grosse zucchine
1 cipolla
1 l brodo vegetale
5 pugni di riso
olio Evo
sale
340 gr stracchino
50 gr grana grattugiato
Rosoliamo la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo le zucchine lavate e tagliate a tocchetti, il riso e tostiamo qualche minuto. Versiamo il brodo e cuociamo il risotto tenendolo morbido e al dente. Aggiustiamo di sale. Ungiamo una pirofila e versiamo metà del riso. Copriamo con lo stracchino e quindi con il riso restante. Spolverizziamo con grana , condiamo con un filo d’olio e , poco prima di servire, gratiniamo in forno a 200° per 10 minuti.
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