Le piadine sfogliate di farina integrale e noci sono delle rustiche piadine sfogliate all’ olio d’oliva con un impasto arricchito con noci saporite che rendono la piada ancora più ricca. Io l’ho farcita con hummus ( ricetta qui) di ceci, insalatina e noci.
Se non avete pasta madre mettete un pizzichino di Lievito di birra e aggiungete 30 gr acqua e 60 farina.
Mettiamoci al lavoro con :
100 gr esubero di pasta madre
500 gr farina integrale
70 gr noci tritate grossolanamente
100 gr farina 0
300 gr acqua
20 gr olio evo
10 gr sale
50 gr olio e 30 gr acqua per la sfogliatura
Nell’impastatrice mescoliamo le farine con la pasta madre,le noci, l’acqua, l’olio e il sale. Mettiamo l’impasto sotto una ciotola nel piano da lavoro e facciamo riposare 30 minuti. Per 4 piade divido l’impasto in 16 pezzi. Stendiamoli formando 16 dischetti. Spennelliamoli con l’emulsione di acqua e olio e formiamo 4 pile di 4 dischi ciascuno. Stendiamo nuovamente formando le 4 piade che cuociamo in una padella con un filo d’olio.
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