pandoro Giorilli

dopo aver rinfrescato la pasta madre 3 volte in giornata aspettando sempre che raddoppi il volume prima di rinfrescare nuovamente , mettiamone 67 gr nell’impastatrice con la farina e metà delle uova. Lavoriamo fino a quando non vengono ben incorporate, quindi aggiungiamo le restanti uova. Quando saranno state assorbite e l’impasto sarà ben legato uniamo le zucchero e , solo alla fine , il burro a pomata e il sale. Impastiamo fino ad avere un impasto incordato che mettiamo a lievitare in luogo tiepido tutta la notte. Prepariamo l’emulsione lavorando il burro morbido con il mielel, lo zucchero, la polpa di vaniglia e il burro di cacao grattugiato ( io ho messo cioccolato bianco ammorbidito a bagnomaria). Lavoriamo con una forchetta, copriamo e lasciamo a temperatura ambiente. Al mattino solo se il primo impasto è lievitato fino a triplicare il suo volume, mettiamo metà del primo impasto nell’impastatrice con la farina. Aggiungiamo quindi la seconda metà di impasto, il malto e un poco alla volta i tuorli.Quando saranno stati assorbiti aggiungiamo l’emulsione di burro, sempre un po’ alla volta, il sale e alla fine la panna a filo senza perdere l’incordatura. Mettiamo quindi l’impasto su un piano da lavoro imburrato e lasciamolo puntare 30 minuti. Pirliamolo, cioè arrotondiamo per bene l’impasto, lasciamolo riposare ancora mezz’ora, pirliamolo nuovamente e mettiamolo nello stampo per pandoro da 1 kg ben imburrato. Lasciamo lievitare al tipepido e inforniamo a 170° per circa 50 minuti. é cotto quando la temperatura interna raggiunge i 94°. Lasciamo raffreddare, sforniamo e mangiamo almeno 24 ore dopo.