I pancakes zucchine e pancetta sono delle frittelline salate che si preparano in un attimo, ma sono golosissime. Un secondo piatto leggero , basta un filo d’olio, ma saporito da servire magari con una salsa allo yogurt greco, semplice ma gustosa. Basterà mescolare lo yogurt con dell’erba cipollina o con le spezie che preferite, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale e porteremo in tavola un piatto completo decisamente buono. Possiamo anche servire i pancakes zucchine e pancetta come accompagnamento a salumi e formaggi se vogliamo invece servire un piatto ancora più ricco.
Ingredienti
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150 g Farina 00
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200 ml Latte intero
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2 Zucchine
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150 g Pancetta arrotolata
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q.b. sale e pepe
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1 pizzico Bicarbonato
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3 Uova
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Tagliamo a striscioline la pancetta arrotolata. Facciamola rosolare in una padella antiaderente fino a quando non diventa croccante. Togliamo dal fuoco . Tagliamo le zucchine, lavate e private delle estremità , a joulienne e asciughiamole qualche minuto in una padella con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Facciamo raffreddare. Setacciamo la farina e mescoliamola a uova e latte, un pizzico di sale, uno di pepe e il bicarbonato . Uniamo la pancetta spadellata e le zucchine. Mescoliamo fino ad avere un composto omogeneo. Ungiamo una padella e versiamo a cucchiaiate l’impasto cercando di creare dei dischi. Cuociamo qualche minuto per lato. I pancakes saranno pronti quando si formeranno delle bollicine sulla superficie. Sono buonissimi sia caldi che freddi.
Note
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