Pancake alle zucchine con stracchino e pomodoro

Pancake alle zucchine con stracchino e pomodoro

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I pancake alle zucchine con stracchino e pomodoro sono dei pancake salati, ideali se si vuole proporre un pasto diverso . Io ho farcito con dello stracchino, ma ovviamente il ripieno sceglietelo voi. Se non avete pasta madre aggiungete un paio di grammi di lievito di birra e aggiungete all’impasto 30 gr di latte e 60 di farina.
Mettiamoci al lavoro con :
100 gr esubero di pasta madre
100 gr farina
100 gr latte
pizzico di sale
3 uova
400 gr stracchino
pomodorini
3 zucchine
olio evo
sale
In un contenitore mettiamo la pasta madre, la farina e il latte. Cominciamo a frullare con il frullatore ad immersione e uniamo un uovo alla volta e il sale. Lasciamo riposare il tempo di preparare le zucchine. Tagliamo le zucchine a joulienne e saltiamole in padella con un filo d’olio e sale. Una volta raffreddate uniamole al composto di uova. Ungiamo una padellina antiaderente e cuociamo piccole quantità di pastella qualche minuto per lato. Accoppiamo a due a due i pancake farcendoli con cremoso stracchino e pomodorini a fette.

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