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panbrioche variegato cioccolato e mandorle

panbrioche variegato cioccolato e mandorle

panbrioche variegato cioccolato e mandorle

Il panbrioche variegato cioccolato e mandorle è un sofficissimo pan brioche con lievito madre che viene sfogliato con una particolare e densa crema al cioccolato e albumi. Io l’ho preparato con licoli, ma potete fare un lievitino con 10 gr LDB, 50 gr acqua, 50 gr farina, poco zucchero.
Mettiamoci al lavoro con :
PAN BRIOCHE
100 gr licoli
500 gr farina 0
2 tuorli
60 gr zucchero
250 gr latte
40 gr burro
pizzico di sale
vaniglia in polvere
COMPOSTO CIOCCOLATO
2 albumi
50 gr cioccolato fondente
60 gr acqua
80 gr zucchero
2 cucchiai farina
50 gr mandorle tritate grossolanamente
Impastiamo il licoli con la farina e il latte. Aggiungiamo un tuorlo alla volta, lo zucchero, il sale, il pizzico di vaniglia e per ultimo il burro morbido. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio e incordato che facciamo lievitare circa 4-5 ore. Prepariamo il composto al cioccolato. In una casseruola mettiamo l’acqua con il cioccolato e lo zucchero e portiamo al limite del bollore. Versiamo gli albumi a cui ho mescolato la farina evitando che si formino grumi e le mandorle. Cuociamo fino a quando il composto sarà molto molto denso. Mettiamolo tra due fogli di carta forno e stendiamolo formando un rettangolo. Mettiamolo nel frigo. Stendiamo la pasta, mettiamo il composto al cioccolato sopra e seguiamo a sfogliare come in questo tutorial, comprese le pause nel frigo. Seguiti i passaggi di sfogliatura formiamo un filone che mettiamo a lievitare in uno stampo da plum cake fino a raddoppio. Cuociamo a 180° per circa 40 minuti.
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