panbrioche alla ricotta
Il panbrioche alla ricotta, è un impasto base per tutte le nostre preparazioni dolci, che siano brioche, cornetti o torte lievitate.
Sbizzarritevi pure con le forme che la vostra fantasia vi suggerisce.
Leggero perchè non ha aggiunta di burro, ma sarà la ricotta stessa a conferire morbidezza.
Per chi ha pasta madre solida: 150 gr di pm solida e toglierà 50 gr di farina.
Mettiamoci a lavoro con
500 gr di farina w 330 ( io Molino Rossetto)
100 gr di lievito madre liquido
300 gr di ricotta di mucca
120 gr di latte
120 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale
Prepariamo subito il nostro panbrioche alla ricotta: nella ciotola della planetaria, riuniamo il lievito con il latte e facciamo sciogliere.
Aggiungiamo lo zucchero, la ricotta, la vanillina, lavoriamo un pò ed uniamo anche la farina. L’impasto deve risultare elastico. Uniamo ora il tuorlo e l’uovo e da ultimo il pizzico di sale. L’impasto a questo punto sarà leggermente appiccicoso. Ribaltiamolo sull’asse da lavoro, leggermente infarinata e formiamo una palla, che metteremo a raddoppiare in una ciotola chiusa per circa 6-8 ore, questo dipende dalle temperature che avremo in casa.
Il nostro panbrioche alla ricotta è pronto per essere usato.
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