I nastrini sfogliati sono dei fiocchetti di pasta lievitata sfogliata super golose e perfette per la colazione. Croccanti fuori e morbidi dentro i nastrini richiedono un po’ di lavoro, ma ne vale la pena perchè sono davvero davvero buoni. Ricoperti da zucchero semolato i nastrini sfogliati possiamo tagliarli a metà e farcirli con della confettura. Io come sempre li ho preparati con pasta madre, ma tranquillamente possiamo prepararli con lievito di birra. Basterà fare un panetto con 50 ml di acqua un po’ zuccherata in cui abbiamo sciolto 10 gr di lievito di birra. Impastiamoci 100 gr di farina 0 e formiamo una pagnotta che mettiamo a lievitare fino al raddoppio. Quando sarà ben lievitata usiamola al posto della pasta madre nella realizzazione dei fiocchetti sfogliati.
Ingredienti
- 150 gPasta madre
- 500 gFarina 0
- 120 gZucchero
- 250 mlLatte
- 1Uovo
- 1 pizzicoSale
- 50 gBurro
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
- 250 gBurro di sfogliare
- 3 cucchiaiZucchero
Strumenti
- Impastatrice
- Forno
Preparazione
Impastiamo la pasta madre ( nell’intro spiego come fare con lievito di birra) con la farina e il latte. Uniamo l’uovo e lo zucchero lavotrando fino a quando non saranno stati assorbiti. Aggiungiamo burro sale e vaniglia lavorando fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che poniamo in frigo almeno 3 ore. Stendiamo il burro formando un rettangolo che poniamo in frigo.
Dopo aver steso leggermente la pasta incassiamo il burro mettendolo al centro del rettangolo di pasta e ripiegando i lembi esterni fino a coprirlo completamente. Stendiamo leggermente e pieghiamo in 3 la pasta. Poniamola in frigo 20 minuti. stendiamo e ripieghiamo in 3 la pasta altre 2 volte intervallando con riposo in frigo di venti minuti.
Stendiamo la pasta lasciandola spessa 1 cm e ricaviamo con una rotella dei rettangoli che avvolgiamo come nella foto. Lasciamo lievitare 4-6 ore su una leccarda ricperta con carta forno. Cospargiamo con zucchero semolato e inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.