La lasagna di pane carasau e radicchio è una ricetta che ho scoperto una sera a casa da un’amica e … mamma quanto è buona. Certo deve in qualche modo piacere il radicchio cotto ( io ho usato un mix di radicchio di Treviso, Chioggia e radicchio di Castelfranco) ma vi assicuro che il risultato vi stupirà. L’uso del pane carasau al posto della lasagna lo avevo già sperimentato, ma mai con questo tipo di condimento, e me ne sono davvero innamorata. Arricchito con la scamorza affumicata, pinoli e uvetta che dona una nota dolce, un sogno per il palato.
Ingredienti
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100 g Pane carasau
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1,5 kg Radicchio (misto)
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1 cipolla
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50 g Uvetta
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40 g Pinoli
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100 g Scamorza affumicata
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500 g besciamella
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30 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Innanzitutto per preparare la lasagna di pane carasau al radicchio laviamo appunto il radicchio e tagliamolo a tocchetti. In una padella antiaderente appassiamo la cipolla affettata con un filo d’olio axtravergine d’oliva, un paio di cucchiai di acqua, quindi aggiungiamo il radicchio e portiamolo a cottura, saland e aggiungendo l’uvetta precedentemente ammollata e srizzata e i pinoli. Prepariamo la besciamella ( io scaldo 400 ml di latte, sciolgo 50 gr di farina con i restanti 100 ml freddi, mescolo il tutto, salo, aggiungo noce moscata e cuocio fino a quando non vela il cucchiaiio. Non metto burro).Della besciamella preparata ne mettiamo da parte un po’ la restante la aggiungiamo al radicchio e mescolo bene. In una pirofila imburrata mettiamo le fette di pane carasau a coprire la base, aggiungiamo il radicchio, quindi la scamorza a tocchetti e continuiamo con gli strati fino a terminare gli ingredienti. Completiamo con sola besciamella, un po’ di parmigiano e inforniamo a 200° per circa 20 minuti. Serviamo caldo con il formaggio che fila.
Note
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