L’ insalata di riso con verdure al forno è un primo leggero e fresco perfetto quando fa caldo e si ha voglia di un piatto ricco di verdura.
Mettiamoci al lavoro con .
300 gr riso
200 gr pomodorini
2 zucchine
1 melanzana
Olio evo
sale
basilico
100 gr Quartirolo
Laviamo le verdure e affettiamo le zucchine e la melanzana. in una leccarda rivestita di carta forno disponiamo le verdure e tagliate e i pomodorini, condiamo con olio e sale e cuociamo a 200° per venti minuti e lasciamo raffreddare. Lessiamo il riso in abbondante acqua salata. Scoliamo e laviamo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Condiamo il riso con le verdure, il formaggio a tocchetti, un filo d’olio a crudo, il basilico tritato . Serviamo freddo.
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