insalata di riso a modo mio

insalata di riso a modo mio

insalata di riso a modo mio

l’insalata di riso a modo mio è l’insalta di riso come la mangiamo a casa mia, senza preparati per insalate di riso. Fresca e leggera è perfetta quando fa caldo per una pranzo che non appesantisca troppo.
Mettiamoci al lavoro con :
300 gr riso
2 zucchine
1 piccola melanzana
1 cipolla di tropea
100 gr piselli surgelati
100 gr mais
1 pomodoro
Olio Evo
sale
pepe
Laviamo a affettiamo cipolla, melanzana e zucchina finemente. Disponiamole sulla placca del forno, condiamole con Olio, sale e pepe e inforniamo a 180° per 30 minuti circa.
Lessiamo il riso con i piselli in acqua salata.Laviamo il pomodoto priviamolo dei semi e tagliamolo a tocchetti piccoli. In una capiente terrina uniamo il riso coi piselli fatto raffreddare, le verdure al forno, il pomodoro e il mais. Aggiungiamo un filo d’olio , saliamo e necessario e serviamo.
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