galani, frappe, chiacchere o crostoli vegan
Chiamateli galani, frappe, chiacchere o crostoli vegan, restano sempre uno dei dolci più amati del carnevale. A me piacciono sottili come un velo da sposa, senza troppo zucchero a velo, che friggono in una istante e che siano ben croccanti e poco unti. Ho trovato decisamente la ricetta che fa per me. Li ho fatti anche con una farina di tipo 2 e son venuti spettacolari lo stesso. Aiutatevi con la ” nonna papera” , l’attrezzo per tirare la pasta, per averli super sottili, saranno decisamente più buoni e leggeri. Non utilizzate l’olio d’oliva per friggerli, son talmente sottili e delicati che potreste comprometterne il gusto. Io mi son trovata molto bene con l’apposito olio per frittura.
500 gr farina 0
80 gr zucchero
50 gr olio evo
100 gr grappa
100 gr acqua
scorza di un limone grattugiata
pizzico di sale
Olio per friggere
zucchero a velo
Impastiamo la farina con l’acqua e la grappa. Aggiungiamo l’olio, lo zucchero e il sale. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua, quanta ne serve per ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare almeno un’ora ( io faccio l’impasto la mattina e li faccio il pomeriggio). Ricaviamo tante palline e, aiutandoci con una “nonna papera” , cioè la macchinetta per stendere la pasta, stendiamo delle foglie sottilissime, partendo da uno spessore maggiore e diminuendo gradualmente. Tagliamo dei rombi o dei rettangoli facciamo due tagli orizzontali al centro. Scaldiamo l’olio e , quando raggiunge la temperatura, friggetene pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e tenere la cottura sempre sott’occhio, perchè ci mettono un attimo. Scoliamo su carta assorbente e cospargiamoli con zucchero a velo.
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