Una focaccia soffice e saporitissima la focaccia integrale con gorgonzola speck e noci è una vera goduria, certo, per gli amanti del gorgonzola. io son sincera, non mi piace molto, mi piacciono i formaggi più dolci , ma mio marito e mia figlia, la più grande impazziscono per questo particolare formaggio , così ogni tanto preparo per loro una focaccia o una pasta, se non lo servo in tavola da gustare con il pane. Ho scelto una farina integrale perchè ha un gusto più rustico che si sposa benissimo con la farcitura ricca. Se non abbiamo pasta madre possiamo fare un panetto co 12 gr di lievito di birra sciolti in 60 gr di acqua poco zuccherata con cui impastiamo 120 gr di farina. Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume possiamo usare il panetto al posto della pasta madre.
Ingredienti
per la focaccia
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180 g pasta madre
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500 g Farina integrale
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300 g Farina 0
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450 ml Acqua
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2 cucchiaini Sale
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
per la farcia
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300 g Gorgonzola
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200 g Speck
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10 Noci
Preparazione
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impastiamo la pasta madre con le farine e l’acqua. Quando l’acqua sarà stata assorbita uniamo l’olio, quindi il sale lavorando fino ad avete un impasto liscio ed elastico. Mettiamo la pasta a lievitare in una terrina coperta da un telo pulito. Quando sarà ben gonfio, almeno raddoppiato di volume, Ribaltiamo la pasta in una leccarda da forno ben oliata. Aiutandoci con i polpastrelli e un altro po’ di olio stendiamo l’impasto su tutta la teglia. Lasciamo riposare ancora una o due ore. Preriscaldiamo il forno a 200°. Inforniamo la focaccia nella parte bassa e cuociamo per una decina di minuti. Togliamo quando dal forno. Copriamo con fiochi di gorgonzola, tocchetti di speck e gherigli di noci. Riponiamo in forno fino a cottura ultimata. Sforniamo , tagliamo a pezzi e serviamo.
Note
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