focaccia con poolish
La focaccia con poolish, è una focaccia mordidissima, preparata facendo un poolish la sera prima, utilizzando pochissimo lievito.
Io poi l’ho farcita con pomodori, insalata e formaggio e la cena è servita!!
Per chi ha pasta madre solida; preparare il poolish con 45 gr di pm solida e 150 gr di farina 0. 165 gr di acqua.
Per chi volesse farla con lievito di birra: praparate un lievitino con 195 gr di farina 0 , 165 gr di acqua e 3 gr di ldb fresco.
Il poolish dovrà maturare per circa 12-15 ore, quindi lo metteremo in una ciotola ben sigillata da pellicola da cucina, per tutta la notte.
Poolish con licoli
30 gr di lievito madre liquido raddoppiato
150 gr di acqua fresca
180 gr di farina 0 ( Molino Rossetto)
Mescolare in una ciotola e far maturare per circa 12-15 ore coperto da pellicola.
Impasto della focaccia con poolish
600 gr di farina 0 ( Molino Rossetto)
330 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
12 gr di sale
4 cucchiai di olio di oliva
acqua ed olio in pari quantita’ per la salamoia
Prepariamo subito l’impasto della nostra focaccia con poolish: nella ciotola della planetaria, riuniamo il poolish raddoppiato, il miele e l’acqua. Lasciamo sciogliere.
aggiungiamo la farina, lavoriamo per circa 5′, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Uniamo anche il sale, l’olio poco per volta e portiamo ad incordatura.
Ribaltiamo l’impasto sull’asse leggermente infarinata e facciamo un giro di pieghe a tre. Lasciamo riposare a campana per circa 20′ e ripetiamo altre 2 volte i giri di pieghe.
Mettiamo a lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore, in una ciotola unta coperta.
Ribaltiamo l’impasto ormai raddoppiato, nell’asse da lavoro leggermente infarinata, facciamo un altro giro di pieghe a tre e facciamo riposare 15′.
Trasferiamo in una teglia unta di olio, stendiamola e facciamo lievitare di nuovo, circa 2 ore.
Spennelliamo con la salamoia preparata e cuociamo a 200′ per circa 20′-25′.
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