Delicati e leggeri i fagottini di zucchine e ricotta sono un antipasto o un contorno delizioso che colpisce per il suo aspetto e il gusto raffinato.
Mettiamoci al lavoro con.
1 grossa zucchina
250 gr ricotta
2 cucchiai pesto alla genovese ( ricetta qui)
pangrattato
olio evo
sale
Laviamo le zucchine e tagliamo fette nel senso della lunghezza, molto sottili. Mescoliamo la ricotta con il pesto, uno e due cucchiai pangrattato, un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Ungiamo degli stampi per muffin. Mettiamo delle fette di zucchina come nella foto.
Riempiamo con il composto di ricotta e chiudiamo con la parte di fette rimaste. 
Condiamo con un filo d’olio e cuociamo a 200° per circa 20 minuti. Sformiamo e serviamo tiepido.
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