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fagiolini con crema d’uovo

fagiolini con crema d'uovo

fagiolini con crema d’uovo

I fagiolini con crema d’uovo sono la prima verdura che con mio stupore sono riuscita a far mangiare alla mia bimba più piccola, assolutamente avversa ad ogni cosa ” verde”.Semplici da preparare possono essere un contorno ricco o un secondo leggero.
Mettiamoci al lavoro con :
600 gr fagiolini
2 uova
4 cucchiai di latte
mezza cipolla
olio Evo
sale
pepe
Laviamo e togliamo l’estremità del gambo dai fagiolini. Sbollentiamoli in acqua salata e facciamoli saltare in una padella in cui abbiamo fatto imbiondire mezza cipolla tritata finemente.Sbattiamo le uova col latte, il sale e il pepe e , mentre sono ancora sul fuoco, versiamo il composto sopra i fagiolini. Mescoliamo bene e togliamo dal fuoco. Aspettiamo un paio di minuti che il calore cucini le uova e serviamo, anche freddi.
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