crostata crema pasticcera e fragole
La crostata che adoro, la crostata crema pasticcera e fragole è fresca golosa, succosa, deliziosa da offrire ai vostri ospiti, per far merenda a metà pomeriggio o per concludere in dolcezza la serata. Croccante guscio di pasta frolla che accoglie una delicata crema al limone e rosse fragole ad ornamento e completamento di questa delizia.
Mettiamoci al lavoro con :
300 gr di farina 00
150 gr burro
150 gr zucchero
pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
1 uovo
100 gr cioccolato fondente
Per la crema
4 dl latte
1 dl panna fresca
100 gr zucchero
3 tuorli
25 gr amido di mais
scorza di un limone grattugiata
300 gr fragole
100 gr zucchero
Mettiamo il latte e la panna, la vaniglia o la scorza di limone in una casseruola abbastanza capiente sul fuoco. Montiamo bene i tuorli con lo zucchero e l’amido. Quando il latte è al limite del bollore versiamo sopra il composto di uova e aspettiamo che il latte gonfi ( il termine vulcano viene proprio dal fatto che il latte trova un varco nel composto di uova e sale, per quello serve molta attenzione e una pentola capiente). A questo punto con una frusta mescoliamo bene , sempre lasciando sul fuoco, fino a quando non comincerà ad addensarsi.
Mettiamo in un recipiente e copriamo con pellicola fino a raffreddamento avvenuto. Prepariamo la frolla mescolando velocemente la farina, il burro freddo, lo zucchero, la scorza di limone e il sale, l’uovo e aiutandoci con qualche cucchiaio di acqua fredda se serve. Avvolgiamo la frolla con pellicola e lasciamola in frigo almeno un’ora. Stendiamola tra due fogli di carta forno. Imburriamo uno stampo per crostata, foderiamo con la frolla e bucherelliamola per bene.
Cuociamola a 180 ° per 20 minuti circa e lasciamo raffreddare. Fondiamo il cioccolato a bagnomaria e spennelliamo la base di frolla. Versiamo la crema. portiamo a bollore l’acqua e lo zucchero e facciamo raffreddare lo sciroppo formato. Laviamo e tagliamo le fragole a tocchetti. Poniamole sopra la crostata. Spennelliamo con lo sciroppo. Manteniamo in frigo fino al momento di servire.
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