Io non mangio carne e spesso e volentieri le cotolette di ricotta mi risolvono la cena. Leggere, gustose, con una panatura croccante si preparano in un attimo e sono buonissime. Si possono preparare con la ricotta vaccina, più delicata e leggera, ma anche con la ricotta di bufala, più ricca e saporita e infine quella di pecora o capra un po’ più difficile da trovare, ma se avete la fortuna di trovarla è buonissima. L’unica accortezza è quella di trovare una ricotta asciutta che si tagli a fette , non quella cremosa confezionata che si disferebbe in cottura. Meglio quella fresca del banco frigo, decisamente più idonea a questo tipo di preparazione. Le cotolette di ricotta piacciono davvero a tutti, tanto sono genuine e dal sapore di latte e rappresentano una gradevole alternativa alle classiche cotolette di carne. Oltretutto la cottura in forno rende questo piatto davvero super leggero e adatto a tutti, magari accompagnato ad un contorno di verdura non troppo condita.
Ingredienti per le cotolette di ricotta al forno
- 600 gRicotta vaccina fresca
- 2Uova
- 12 cucchiaiFarina
- 12 cucchiaiPangrattato
- 1 pizzicoSale
- 1 cucchiainoPrezzemolo tritato
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Strumenti
- Forno
Preparazione delle cotolette di ricotta
Se la ricotta che abbiamo utilizzato è ricca di latte, tagliala a fette. Mettiamo le fette sullo scolapasta un’ora e lasciamole spurgare il liquido. Nel frattempo sbattiamo velocemente le uova con un pizzico di sale.
Passiamo le fette di ricotta nella farina eliminando gli eccessi e quindi nelle uova sbattute. Impaniamo per bene le cotolette nel pangrattato . Premiamo bene per far aderire la panatura e disponiamo su una leccarda rivestita con carta forno.
Preriscaldiamo il forno statico a 200°. Condiamo le cotolette con un po’ di sale, pepe se vi va e un filo di olio extravergine d’oliva e inforniamo per circa 10-15 minuti. Sono buonissime servite sia calde che fredde. Guarniamole con del prezzemolo tritato e serviamo.