Chocolat cake

Il chocolat cake è un dolce sofficissimo di pasta lievitata abbracciata al cioccolato fondente profumato alla cannella, arricchito con un crumble al fondente che dona una nota croccante a questa delizia ideale per cominciare la giornata e, diciamo la verità, anche per chiuderla.
mettiamoci al lavoro con :
80 pasta madre liquida ( o un lievitino con 7 gr LDB, 40 gr acqua, 40 gr farina e poco zucchero)
400 farina 0
150 latte di soia
100 zucchero
1 uovo
Buccia grattugiata d’arancia
100 gr burro

Ripieno
200 gr cioccolato fondente tritato
30 gr burro
80 zucchero
Cannella

Crumble
30 gr farina
80 gr zucchero
20 gr burro
3 cucchiai di ripieno

Nella planetaria mettiamo la pasta madre con la farina e il latte di soia. Impastiamo e aggiungiamo gradualmente lo zucchero, l’uovo, la scorza d’arancia e per ultimo il burro morbido. A votiamo a lungo ,fino a quando l’impasto non sarà ben legato. Lasciamo lievitare 4 ore.
Prepariamo il ripieno mescolando il cioccolato con il burro, lo zucchero e la cannella. Prepariamo il crumble mescolando la farina con lo zucchero e il burro freddo, fino a formare delle briciole. Aggiungiamo un paio di cucchiai di ripieno. Aiutandoci con della semola di grano duro, perchè l’impasto è davvero molto morbido, stendiamo l’impasto dando la forma rettangolare, dello spessore di mezzo cm. Cospargiamo con il ripieno al cioccolato, avvolgiamo formando un cilindro che pieghiamo ad e avvolgiamo come da foto. Mettiamo in uno stampo da plum cake e lasciamo lievitare 3 ore. Bagniamo con del latte di soia, cospargiamo con il crumble e cuociamo per 30 minuti a 200°. ancora tiepido è la fine del mondo.

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