I calzoni mortadella asiago e noci sono qualcosa di irresistibile. Sottile pasta lievitata con ripieno ricchissimo : Mortadella super saporita, formaggio goloso e filante e le noci che donano una nota croccante a questo piatto a cui nessuno riesce a dire di no. Molto semplici da fare, la parte più impegnativa è preparare la pasta del pane, avere la pazienza che lieviti, ma il risultato ne vale sicuramente la pena. Se non avete la pasta madre con cui fare la pasta dei calzoni potete fare un panetto : sciogliete 10 gr di lievito di birra fresco ( 5 secco) in 50 gr di acqua appena zuccherata. Impastate 100 gr di farina con quell’acqua e lasciate lievitare fino a quando non sarà ben gonfio. Usatelo al posto della pasta madre nella ricetta.
Ingredienti
per l'impasto
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150 g pasta madre
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500 g Farina 0
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300 ml Acqua
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1 cucchiaino Miele
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10 g Sale
per la farcia
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300 g Mortadella
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300 g Asiago
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24 Noci
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20 g Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Impastiamo la pasta madre con la farina e l’ acqua in cui abbiamo sciolto il miele. Uniamo il sale e lavoriamo fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa che mettiamo un una terrina coperta da un telo pulito. Lasciamo lievitare fino al raddoppio. Dividiamo la pasta in 6 panetti più o meno dello stesso peso. Aiutandoci con meno farina possibbile, aiutandoci con un mattarello, stendiamo ogni panetto ottenendo 6 dischi. Su metà di ogni disco mettiamo della mortadella, del formaggio e qualche gheriglio di noce. Chiudiamo formando uno spicchio cercando di sigillare al meglio i bordi. Preriscaldiamo il forno a 180° , funzione statica. Spennelliamo i calzoni con dell’olio d’ oliva e inforniamo cuocendo fino a quando non saranno ben dorati. Serviamo i calzoni ben caldi.
Note
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