Le mie brioche col tuppo ormai sono un classico del fine settimana a casa mia. Con il gelato stracciatella o al coccolato aprono le domeniche estive con freschezza e brio.
Questa volta ho esagerato: brioche col tuppo con ricotta e ciliegie sciroppate mi hanno conquistata ad ogni morso, divine e irresistibili.
Se non avete pasta madre fate un panetto con 10 gr di lievito di birra, 50 gr acqua, 100 gr farina tipo 0 e un po’ di zucchero. Quando il vostro panetto sarà lievitato usatelo al posto della pasta madre dimezzando circa i tempi di lievitazione rispetto a quelli con lievito madre.
Ingredienti
per le brioche
-
150 g pasta madre
-
500 g Farina 0
-
100 g Zucchero
-
60 g Burro
-
200 ml Latte
-
2 Uova
-
1 Scorza di limone (grattugiata)
-
pizzichi Sale
per farcire
-
300 g Ricotta
-
4 cucchiai Zucchero a velo
per le ciliegie sciroppate
-
1 kg Ciliegie
-
200 g Zucchero
-
1 Succo di limone
Preparazione
-
Impastiamo la pasta madre con la farina, il latte e le uova. Quando l’impasto sarà ben legato aggiungiamo il burro a tocchetti piccolissimi, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Lavoriamo fino ad ottenere una pasta liscia ed incordata che mettiamo a lievitare 4-5 ore in un contenitore chiuso. Con le mani oliate preleviamo dei tocchetti di pasta di circa 50 gr e arrotondiamoli bene mettendoli a lievitare sulla leccarda rivestita di carta forno. Prendiamo di pezzetti piccoli e facciamo una piccola pallina da attaccare sopra le brioche. Spennelliamo con burro fuso e facciamo lievitare altre 4 ore circa. Cuociamo a 180° per circa 20 minuti. Lasciamo raffreddare. Prepariamo le ciliegie sciroppate seguendo questa ricetta, o sostituitele con le amarene sciroppate che si trovano già pronte. Lavoriamo la ricotta con lo zucchero. Tagliamo le brioche e farciamole con la ricotta e una cucchiaiata di ciliegie fatte ben raffreddare. Serviamo subito.
Note
Se ti piacciono le mie ricette segui la pagina facebook di creando si impara!