bomboloni con crema cotti al forno

Prepariamo i nostri bomboloni sciogliendo il lievito nel latte tiepido. Versiamo nell’impastatrice e aggiungiamo le due farine setacciate. Cominciamo ad impastare . Uniamo un uovo alla volta e , quando saranno state incorporate aggiungiamo lo zucchero e quindi il burro a tocchetti piccoli. Terminiamo con vaniglia e sale lavorando fino ad avere un composto liscio ed elastico che mettiamo a lievitare in una terrina coperta da un panno.

Prepariamo la crema : mettiamo a scaldare il latte . A parte lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungiamoli al latte caldo, aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e poniamo sul fuoco e cuociamo, mescolando sempre, fino a quando la crema non si addensa. Copriamo con pellicola e facciamo raffreddare.

Quando la pasta sarà lievitata dividiamola in 20 parti. Arrotondiamo per bene ogni pezzo di pasta e mettiamo a lievitare su due leccarde ricoperte con carta forno.

Quando i panini saranno ben gonfi inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, con forno statico. Appena sfornati spennelliamo con burro fuso e rotoliamo su zucchero semolato. Aiutandoci con una tasca da pasticcere farciamoli con la crema pasticcera fredda.