GNOCCHI DI RICOTTA con speck e zucchine

1. In una ciotola versate la ricotta (sgocciolata) e il parmigiano, poi mescolate fino ad amalgamare bene i due ingredienti.

Aggiungete il sale e l’uovo, poi mescolate nuovamente fino ad amalgamare completamente.

Aggiungete, infine, la farina un po’ alla volta.

2. Una volta incorporata tutta la farina otterrete un impasto molto morbido e appiccicoso, è normale sia cosi 😉

N.B. Poichè ogni ricotta è diversa, ci tengo a specificarvi anche quella che uso io, così potete stare sicuri che le dosi di farina saranno molto precise, altrimenti può essere che dovrete regolarvi un po’ a occhio.. Ho utilizzato 250 g di ricotta Granarolo e 100 g di Vallelata 😉

3. Infarinate bene il vostro piano di lavoro, poi con un cucchiaio prendete un po’ d’impasto e posizionatelo sopra alla farina.

Rotolate l’impasto con una mano in modo da fargli assorbire farina e contemporaneamente fargli assumere una forma a ‘biscia’.

Con un tarocco (o un coltello a lama liscia) tagliate gnocchi di circa un centimetro, o della grandezza che più vi piace e posizionateli delicatamente su un vassoio infarinato.

4. Una volta finito di preparare gli gnocchi, lasciateli riposare sul vassoio a temperatura ambiente giusto il tempo di preparare il condimento.

5. Per preparare il condimento, cominciate tagliando grossolanamente le zucchine; io le taglio prima a metà per il lato corto, poi per il lato lungo e infine taglio a pezzetti.

Scaldate bene una padella antiaderente con un filo d’olio e all’incirca un cucchiaio scarso di cipolla tritata, versate le zucchine, un pizzico di sale e cuocete (mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d’acqua se necessario) per circa 10 minuti.

Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua nella pentola dove cuocerete gli gnocchi.

6. Passati i dieci minuti, aggiungete lo speck e continuate a cuocere e mescolare per un altro paio di minuti.

N.B. Io solitamente in questo caso aggiungo meno di mezzo bicchiere di panna, che amalgama e dona cremosità, ma potete ovviamente anche ometterla!

A questo punto, se l’acqua bolle, salatela e immergetevi gli gnocchi, possibilmente uno alla volta con le mani dato che sono belli morbidi (questo è l’unico prezzo da pagare per avere gnocchi di ricotta che, dopo la cottura, abbiano la giusta consistenza e non siano troppo duri come mi è capitato in passato)

7. Appena verranno a galla, i vostri gnocchi di ricotta saranno pronti per essere scolati con una schiumarola e adagiati sul condimento.

Servite subito i vostri GNOCCHI DI RICOTTA con speck e zucchine 🙂