Molti associano le polpette al sugo ovvero le meat balls ad un piatto americano, questo errore è dovuto dal fatto che gli italiani emigrati in America tra la fine del diciannovesimo secolo e i primi del 900 le preparavano e fecero conoscere, tanto che gli spaghetti in scatola con le polpette erano molto consumati dagli americani.
Oggi le polpette al sugo solitamente si preparano al sud o meglio non molti le preparano, ma vi assicuro che se seguirete passo passo la mia semplice e non eccessivamente costosa ricetta, le preparerete spesso e magari le userete per arricchire la vostra pasta al forno della domenica.
Ingredienti per 4 persone
per le polpette
- 250 g macinato misto per ragù
- 100 g salsiccia dolce
- 4 fette di prosciutto crudo tritate
- 1/2 fesa d’aglio
- 60 g grana padano grattugiato
- 6 fette di pan carré
- 3/4 cucchiai latte intero
- olio Evo Q,B,
- sale, pepe e noce moscata Q.B.
- 2 cucchiai prezzemolo tritato finemente
- 1 uovo intero
per impanatura delle polpette
- farina di grano duro Q.B.
per la salsa
- 3/4 cucchiai di olio EVO
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 400 g polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale e pepe Q.B.
Preparazione
iniziamo a preparare l’impasto per le polpette che una volta pronto dovrà riposare in frigorifero 40 minuti
- mettere le fette di pan carré una sopra l’altra ben allineata e togliere i bordi, tagliare infine a cubetti e mettere in una ciotola e bagnare con 3/4 cucchiai di latte
- togliere il cuore nella 1/2 fesa d’aglio e tritare finemente
- tritare il prosciutto crudo
- in una terrina mettere gli ingredienti indicati per le polpette partendo dalla carne e la salsiccia e il crudo e mescolare le carni tra loro
- impastare il pan carré con il latte , strizzare e unire agli ingredienti nella terrina
- aggiungere poi il formaggio grattugiato, l’aglio, il prezzemolo, l’uovo e in ultimo spolverare con sale pepe e noce moscata
- impastare bene a mano amalgamando perfettamente tra loro gli ingredienti
- coprire la terrina con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per 40 minuti
- nel frattempo preparare la salsa
- mettere l’olio EVO, la cipolla tritata e l’aglio in padella e soffriggere
- unire la polpa di pomodoro, il concentrato e aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti dopodiché spegnere
- mettere la farina di grano duro in un piatto
- ritirare l’impasto delle polpette dal frigo e ricavare delle polpettine grandi come una noce
- tuffarle nella farina
- mettere in una padella olio di oliva e soffriggere le polpettine
- cuocere fino a dorare le polpettine
- accendere la padella con il sugo
- tuffarci le polpettine e cuocere a fiamma moderata per una trentina di minuti
- controllare ed eventualmente aggiustare di sale
- cuocere gli spaghetti e servirli con le polpettine al sugo e una spolverata di grana padano
