Lasagne al pesto

Era da qualche giorno che mia figlia Nicole mi chiedeva di prepararle le lasagne al pesto, così, l’ho accontentata ( cuore di mamma) cosa non si fa per far felici i figli, anche se per me è sempre un piacere mettermi in cucina tra forno e fornelli , in questa occasione ho aggiunto dei formaggi, solitamente la preparo con la sola besciamella arricchita di latte e pesto ed il formaggio grattugiato.

In casa la preferiamo così, ma avevo a disposizione in frigorifero dei formaggi da utilizzare a breve scadenza ed ho optato per il loro inserimento nella ricetta.

Ingredienti per il panetto di pasta per le sfoglie

• 200 g di farina di semola di grano duro
• 1 cucchiaino di olio di oliva extra vergine
• un pizzico di sale fino
• 2 uova fresche

Per la preparazione consultare Pasta all’uovo fatta in casa

Per la besciamella

• 400 ml latte intero
• 40 g burro
• 40 g farina 00
• un pizzico di sale
• una spolverata di noce moscata

Preparazione della besciamella

1. In un pentolino mettere il burro a fiamma bassa sul fuoco farlo sciogliere
2. appena sciolto versare a pioggia la farina, meglio se setacciata, e mescolare energicamente con una frusta a mano
3. aggiungere il latte e mescolare bene per 2 minuti
4. spolverare con noce moscata, aggiungere il sale e portare ad ebollizione a fiamma bassa
5. cuocere , mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti coprendo con un coperchio il pentolino.
6. Trascorsi i 15 minuti, la vostra besciamella è pronta.

Per la composizione delle lasagne

• 190 g pesto genovese (meglio se fresco)
• 250 ml latte intero
• 100 g scamorza affumicata
• 100 g mozzarella
• 80 g formaggio grattugiato tipo Grana Padano
• 30 g burro fuso

Preparazione 

1. Per prima cosa preparare il panetto di pasta nel caso si tratti di pasta fresca fatta in casa, ritagliare delle sfoglie rettangolari sottili, ma non trasparenti di 9 X 18 cm
2. per una pirofila delle dimensioni di diametro 25 X 35 come quella utilizzata da me in questa ricetta, per ricavare 6 strati di lasagna ho disposto 4 sfoglie di pasta su ogni stato per un totale di 24 sfoglie di 9 X 18 cm, le quali tra l’altro, rispecchiano le dimensioni delle lasagne secche contenute nella confezione in commercio sugli scaffali dei supermercati
3. preparare la salsa besciamella come indicato sopra a questo articolo
4. tagliare a cubetti la provola e la mozzarella e mescolare tra loro
5. inserire nella besciamella il pesto e il latte e mescolare
6. portare una pentola con acqua a bollore ed inserire 2 sfoglie al massimo per volta e lasciare cuocere per 5 minuti, aiutandosi con una schiumarola, estrarre e mettere ben distese ad asciugare su un telo pulito da cucina
7. fondere il burro
8. ora che tutti gli ingredienti sono pronti, iniziare a comporre le lasagne
9. sul fondo della pirofila mettere un velo di besciamella unita precedentemente al pesto e latte
10. disporre le sfoglie di pasta
11. distribuire i formaggi a cubetti ,tenendo conto che dovrete metter!I in 5 strati
12. spolverare con il formaggio grattugiato e ripetere l’operazione ripartendo dallo strato di besciamella distribuito uniformemente sulle sfoglie
13. sull’ultimo strato, mettere la besciamella più abbondante, spolverare con una generosa manciata di formaggio grattugiato uniformemente, versare il burro fuso sulla superficie ed infornare per i primi 10 minuti coperta da foglio di alluminio e cuocere a 180 C per 10 minuti
14. trascorsi i 10 minuti, togliere il foglio di alluminio e cuocere per altri 15 minuti
15. accendere pochi minuti il grill per dare alle lasagne un colore in superficie maggiormente dorato
16. ora le vostre lasagne al pesto sono pronte per essere portate a tavola e gustate.

Se ti va puoi consultare la ricetta delle Rose di pasta al forno