La ciambella di riso ripiena è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per i pranzi in famiglia la domenica o durante le feste. E’ una ricetta che richiede un po’ di tempo, ma sicuramente di grande effetto. Per prepararla è necessario partire dalla preparazione del risotto alla milanese che potete prepararlo in pentola a pressione come ho fatto io, oppure col metodo di cottura tradizionale. Successivamente viene foderato uno stampo a ciambella con speck o altro affettato a piacere e distribuito metà del risotto.
Il timballo di riso viene poi farcito con piselli e provola e ricoperto con il restante risotto. Ovviamente potete anche sostituire il ripieno con altre verdure e formaggi di vostro gradimento. L’importante però è che i formaggi siano a pasta dura. Inoltre potete anche scegliere se foderare lo stampo con dell’affettato come nella mia versione, oppure con della verdura grigliata.
Un primo piatto rustico e sicuramente originale che annuncia la primavera e che lo rende adatto da portare in tavola durante le feste. Ora però seguitemi in cucina, perchè il ciambella di riso ripiena di piselli e provola sarà cotto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il risotto
Ingredienti per il ripieno
Ingredienti per foderare lo stampo
- Energia 626,96 (Kcal)
- Carboidrati 59,66 (g) di cui Zuccheri 4,17 (g)
- Proteine 25,36 (g)
- Grassi 31,88 (g) di cui saturi 14,16 (g)di cui insaturi 8,73 (g)
- Fibre 3,42 (g)
- Sodio 1.616,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 283 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione del ripieno e del risotto
Per prima cosa cuocete i piselli in una padella per qualche minuto con olio regolando di sale e pepe. Nel frattempo preparate anche il brodo e tagliate a cubetti il provolone.
Passiamo ora alla preparazione del risotto. Potete scegliere se prepararlo con la pentola a pressione, oppure col metodo di cottura tradizionale allungando però il tempo di cottura. Pulite la cipolla dopodiché tritatela e rosolatela nella pentola con l’olio per alcuni minuti a fuoco basso, o fino a quando risulterà trasparente.
Aggiungete anche il riso, fatelo tostare per alcuni minuti e sfumatelo con il vino bianco facendo evaporare molto bene la parte alcolica.
Versate ora il brodo caldo, la bustina di zafferano e chiudete la pentola portandola alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo cuocete per 4 minuti.
Trascorso il tempo di cottura fate sfiatare gradualmente il vapore, aprite la pentola e mantecate il risotto con burro e formaggio. Il risotto dovrà risultare piuttosto asciutto e al dente.
Preparazione del timballo di riso
A questo punto potete procedere con la preparazione del timballo. Imburrate quindi uno stampo a ciambella e foderate lo stampo con le fette di speck sovrapponendole leggermente l’una all’altra e facendo fuoriuscire parte dello speck che servirà poi per chiudere il timballo. Versate successivamente metà del risotto precedentemente preparato distribuendolo in modo uniforme e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, in modo da formare un incavo per il ripieno. Dopodichè distribuite i piselli e la provola tagliata a cubetti al centro della conca ottenuta, versate il riso restante livellando bene la superficie sempre con il dorso di un cucchiaio e chiudete riportando le fette di speck verso il centro del timballo.
Infine cuocete a 180° C per 25 minuti in funzione statica. Sfornate, lasciate intiepidire per alcuni minuti e sformate su un piatto da portata. La vostra ciambella di riso ripiena è pronta!
Variazioni e consigli
E’ possibile sostituire i piselli con asparagi, peperoni, carciofi o altra verdura di stagione o di vostro gradimento. Inoltre in sostituzione allo speck, potete foderare il timballo con della pancetta tesa o, in alternativa con melanzane o zucchine grigliate precedentemente per ottenere un timballo vegetariano.
La ciambella di riso può essere conservata per due o tre giorni in frigorifero.
Dosi variate per porzioni