Ingredienti per 2 persone:
2 grosse melanzane
200 gr di pomodorini
1 spicchio d’aglio
olio evo
prezzemolo
sale qb
Melanzane leggere al forno
Procedimento:
Lavate, tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e praticate delle incisioni a griglia.
Nel mentre scottate i pomodorini in acqua e sbucciateli, tagliateli a metà, eliminate i semini e l’acqua.
Tritate l’aglio ed il prezzemolo, mescolate in una ciotola con un filo di olio evo ed aggiungete anche i pomodorini insaporendo il tutto.
Mettete le melanzane su una placca foderata di carta forno, copritele con la marinata di pomodori facendola penetrare un pò all’interno dei tagli e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, o comunque finchè la polpa è morbida.
Potete servirle sia calde che fredde.