Gli asparagi sono una verdura tipica del periodo primaverile.
Le ricette sono tante, come le sue varieta’.
L’asparago piu’ comune, che troviamo anche nei supermercati è quello VERDE.
Anche quello violetto è abbastanza semplice da trovare.
Piu’ raro è l’aspargo BIANCO e quello ROSA.
Non possiamo non menzionare quello SELVATICO, riconoscibile perchè molto piu’ sottile e dal sapore piu’ amarognolo.
Quest’ultimo è ottimo con la frittata.
Il piatto che vi propongo oggi non solo risulta cremoso grazie al mixaggio tra asparagi e pecorino, ma è anche croccante per via del guanciale e delle punte di asparagi soffritti appena in padella.
Le spezie che ricoprono il guanciale toscano, donano quel tocco sicuro al piatto, rendendolo saporito e nel contempo delicato al palato.
Ma non perdiamoci troppo in chiacchere e vediamo subito come preparare gli SPAGHETTI CREMOSI CON ASPARAGI E GUANCIALE TOSCANO.
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Ingredienti
- 300 gr di Asparagi verdi
- 80 Gr di Guanciale toscano
- 350 gr di spaghetti
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva
- 40 gr di pecorino romano grattugiato
- sale
Preparazione
La prima cosa da farfe è lavare e pulire gli asparagi.
Laviamoli per bene sotto acqua corrente e tamponiamoli con carta assorbente.
Togliamo il tronchetto degli asparagi, la parte cioè piu’ biancastra ed anche piu’ duretta.
Con l’aiuto di un pela verdure, ripulite il resto del gambo evitando le punte.
Queste ultime vanno talgiate in due parti e momentanemanete messe da parte.
Tagliamo a tocchetti i gambi.
In un pentolino, lasciamo soffriggere uno spicchio di aglio in olio EVO.
Versiamoci i tocchettini ed un bicchiere di acqua. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo tagliamo il guanciale. Io l’ho fatto a listarelle di mezzo centimetro.
Versiamolo in una padella e lasciamolo soffriggere con le punte degli apsaragi.
CONSIGLIO: Aggiungete prima il guanciale, attendete che cacci il grasso , poi aggiungete le punte.
Lasciate soffriggere per per 4/5 minuti a fiamma moderata girando spesso.
Quando il tutto risultera’ croccante, potete spegnere e tenere da parte.
Inizate ora a mettere l’acqua per la PASTA.
VARIANTE: Io ho scelto di utilizzare gli spaghetti, ma è ottimo anche con altra tipologia di pasta, anche quella corta, a vostro piacimento.
Spegniamo il pentolino con i gambi di asparagi e frulliamo bene, con un furllatore ad immersione facendo attenzione ad avere cura di togliere l’aglio.
Se resta qualche pezzettino intero di asparago, lasciatelo, non necessariamente il risultato della crema deve essere liscio.
Quando gli spaghetti sono in cottura, aggiungete un paio di mestoli di acqua della pasta nella crema.
Quest’ultima poi, riversatela in una padella ed una volta scolati gli spaghetti al dente, saltateli per bene.
Aggiungete il pecorino romano grattuggiato.e se necessario un altro mestolino di acqua di cottura.
Il risultato finale deve essere cremoso e non secco.
Impiattate e decorate con le punte ed il guanciale.
Non vi resta che servire e gustare questo piatto buonissimo.
Buon appetito Ida
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