Macaron ai lamponi di Christophe Felder

Piccoli gioiellini di pasticceria, i macaron sono uno degli ennesimi oggetti della diatriba tra francesi e italiani. Si dice infatti che furono commissionati da Caterina de’ Medici ad un pasticcere italiano, per poi espatriarli quando sposò Enrico II di Francia nel 1533. In origine erano qualcosa di molto simile all’amaretto e solo nel XX secolo […]

Meringhe alla francese

Friabili, candide e dolci. Queste piccole meraviglie sono fatte da solo due ingredienti ma ne esistono veramente tanti tipi: all’italiana, alla francese, alla svizzera…Principalmente cambia il metodo ma non gli ingredienti, per esempio la meringa all’italiana è ottenuta pastorizzando gli albumi con uno sciroppo di zucchero, mentre quelle alla francese che vi spiegherò oggi sono […]