Tritate bene i biscotti con lo zucchero di canna nel mixer. A parte fondete il burro e lasciatelo intiepidire prima di aggiungerlo ai biscotti. Mescolate il tutto e imburrate e foderate la tortiera con la carta forno facendola aderire bene alla tortiera.

Versa il composto dei biscotti nella tortiera e pressate bene con un cucchiaio rivestendo la base e i bordi della tortiera. Mettete in freezer per 30 minuti.

Adesso passate alla preparazione della crema. Montate bene le uova con lo zucchero. Unisci il formaggio spalmabile e la vaniglia al composto e mescola bene fino ad avere una crema liscia e densa. Versa il succo di limone filtrato, la maizena setacciata e la panna liquida. Mescola bene e versa il composto nella tortiera con la base di biscotti.

Inforna a 180°C per 30 minuti, e poi altri 30 minuti a 160°C. Se la superficie della torta inizia a imbrunirsi, coprite con un foglio di alluminio. Quando sarà pronta lasciate raffreddare in forno spento.

Mentre la torta è in cottura, preparate la panna acida mescolando tutti gli ingredienti. Mettete in frigo per un’oretta. Quando la torta sarà cotta, versate la panna acida sulla superficie della cheesecake, lasciate in forno a glassare a 180°C per 5 minuti.

A questo punto lasciate raffreddare completamente.

Quando la torta sarà fredda, o anche il giorno dopo, preparate la gelée ai frutti rossi. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino a parte fate cuocere la marmellata, i frutti rossi, mezzo bicchiere di acqua e la panna. Aggiungete lo zucchero e fate bollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Frullate tutto con il mixer e filtrate bene i semini dei lamponi passando il composto al setaccio. Adesso strizzate la gelatina e aggiungetela alla frutta ancora calda. Mescolate il tutto e fate raffreddare a temperatura ambiente mescolandola ogni tanto prima di versarla sulla superficie del dolce.