Risotto invernale condito con del radicchio variegato che arriva direttamente dal campo, e gorgonzola dolce. Proprio ieri sono passata a consegnare del vino alla cugina di mia mamma la quale mi ha regalato radicchio variegato, rosso e una verza. Tutto a km zero perchè del campo del vicino. In effetti dalle mie parti esiste ancora un’economia di sussistenza fatta di scambio e dono. E aggiungo -Per fortuna- mi rende molto felice questa sorta di baratto amichevole e affettivo. Comunque per utilizzare parte di questa insalata ho cucinato un buon risotto di cui metto alcune foto perchè la ricetta è già sul blog in diverse versioni
Questo è il radicchio variegato di Castelfranco, una qualità molto apprezzata , invernale e amarognola.
Ecco le varie fasi della ricetta fotografate, la brasatura del radicchio, la tostatura del riso carnaroli, l’aggiunta del brodo, l’amalgamatura, la presentazione.
