Frittata classica con uova, parmigiano, pecorino, noce moscata (giusto un pizzico) e le stupende cipolle di Tropea. Questa cipolla mi fa impazzire, bella, dolce, dal colore magnifico, si abbina a tutto ma in insalata con il pomodoro è assolutamente la numero uno. La frittata è un piatto completo che non necessita di altri apporti calorici/nutrizionali, ha già tutto in sè. E’ semplice da preparare ma non banale, bisogna saperla ben cuocere, (come mi ha sempre detto Francesca : Non ci vuole fretta) , e saperla ben girare. Se gli ingredienti scelti sono di qualità anche la frittata che cucineremo lo sarà. E’ buona appena preparata, è buona a temperatura ambiente, è buona fredda d’Estate. Stupenda nel panino. Insomma : assolutamente da cucinare il prima possibile!
Ingredienti per una padella da 20 di diametro: 5 cipolle di Tropea medie, olio evo, sale, noce moscata, 4 uova fresche, parmigiano e pecorino grattugiati, burro.
Pulire ed affettare sottilmente le cipolle
Nel tegame che poi userete per preparare la frittata versare un cucchiaio di olio evo, scaldarlo e aggiungere le cipolle facendole stufare a fuoco lento , con coperchio per circa 20 minuti buoni. Salatele leggermente. Dovranno diventare traslucide e morbide. In una ciotola spaccate le uova e mescolatele con una forchetta, salate ed aggiungete la noce moscata, i formaggi e poi le cipolle cotte.
Nel tegame dove avete preparato le cipolle, (io lo passo con carta assorbente e poi lo riuso), fate fondere un cucchiaio di burro e poi versate la frittata. Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce finchè anche la superficie non inizia a rapprendersi.
A questo punto , aiutandosi con il coperchio girare la frittata e farla scivolare nel tegame per terminare la cottura.
Spadellare su un piatto da portata e gustare a fette!
